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氨基酸系列

L-丙氨酸
中文产品名称:L-丙氨酸
英文产品名称:L-Alanine;L-α-Aminopropanoic acid
化学分子式:C3H7NO2
化学名称:
特性与用途:白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味,甜度约为蔗糖的70%。为甘氨酸的1.6倍,属最甜的氨基酸。 在水产动物(虾、蟹)中含量较多,并形成特征性呈味成分。200℃以上开始升华,熔点297℃(分解)。对热及化学性能稳定。易溶于水(17%25℃),微溶于乙醇(80%冷酒精中0.2%),不溶于乙醚。5%水溶液的ph5.5~7.0。用途:能改善甜感,增强甜感醇厚度,改进酸感调味效果,能提高腌制品和醋渍品风味,缓和涩味、苦味、辛辣味,防止啤酒老化。能抑制大肠杆菌、革式阳性菌、乳酸菌及好气菌等生长发育。另有异构体L-β-丙氨酸,未见有存在与蛋白质中的报告,含于苹果汁等中,甜度比α型为小。
质量标准:GB25543
项目 检测标准
含量(以干基计) 98.5%~101.5%
重金属(以Pb计) ≤0.001%
10mg/kg
干燥失重 ≤0.2%
灼烧残渣 ≤0.2%
旋光度(干燥后)  
[α]20D 13.5°~ +15.5°
[α]25D 13.2°~ +15.2°
推荐使用量及注意事项:
1.占总蛋白质量的6.1%(以重量计)(FDA§172.3201994
2.GB2760--1996:调味料,GMP
3.FEMAmg/kg,1998):焙烤制品75~375;饮料、早餐谷物、明胶、布丁、仿乳品、乳制品50~150;干酪、水果冰、其他谷物、代糖品10~20;胶姆糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜5~10;调味品20~100;糖果、糖霜、软糖、甜沙司25~100;蛋制品、鱼制品50~250;油脂、加工水果10~30;冷饮60~200;调味汁200~1000;硬糖50~200;速溶咖啡/茶、肉制品、禽品、汤类100~500;果仁制品75~225;加工水果10~30;调味香料2000~4000;小吃食品100~200
毒性:可安全用于食品中(FDA,§172.3201994
包装与运输:
包装:本品采用双层包装:内层用食用聚乙烯塑料袋密封,外用纸板箱包装。每箱净含量为25kg,还可根据用户需要包装。
运输:应轻装轻卸。防止日晒、雨淋,不能与有毒、有害物品混运、本品为非危险品,可按一般化学品运输。
贮存: 应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。保质期为两年。
   
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